むせやすいものに注意しましょう。
①液状のもの 水・お茶・味噌汁
②酸っぱいもの 酢の物
③ぱらぱらとまとまりにくいもの きざみ食、ふりかけ、佃煮、長ネギ
④厚みのないもの 焼き海苔、わかめ、レタス・きゅうり
⑤パサパサしたもの パン、ふかし芋、ゆで卵、焼き魚、凍み豆腐
⑥繊維の強いもの 青菜類、ごぼう、筍、蓮根、パイナップル
安心して食べられる「食事の工夫」
おいしく、安全に食事を楽しむためには、「まとまりやすさ」と「飲み込みやすさ」が大切です。
1. 食べやすい食べ物の特徴
飲み込みがスムーズな食べ物には、共通する特徴があります。
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適度な粘りがある： 喉をゆっくり通り、バラバラになりにくい。
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形が崩れやすい： 喉の形に合わせてスルッと形を変えてくれる。
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温度と味がはっきり： 冷たい・温かいがはっきりしていると、飲み込むタイミングが分かりやすくなります。
[!IMPORTANT]
苦手なもの： 粒々したものや、水分と固形物がバラバラなもの（汁物の中の具など）は、むせやすいため注意が必要です。
2. ひと工夫で変わる！調理のポイント
いつもの料理を、もっと食べやすくするための8つのアイデアです。
| 調理方法 | 具体的なメニュー例 |
| ① じっくり煮てやわらかく | 煮物、お粥、雑炊 |
| ② 水分をたっぷり含ませる | フレンチトースト、だし巻き卵 |
| ③ 「つなぎ」を使ってまとめる | ハンバーグ、白和え、ヨーグルト和え |
| ④ 切り方を工夫（繊維を断つ） | 隠し包丁、皮を厚くむく、ミキサーにかける |
| ⑤ 油脂を加えて滑らかにする | ポテトサラダ、マヨネーズ和え |
| ⑥ 「とろみ」をつけて滑らせる | カレー、あんかけ、ポタージュ |
| ⑦ つるんと喉越しの良いもの | ゼリー、ムース、プリン |
| ⑧ 形を整えるゼリー食 | ミキサー食をゼリーで固める、煮こごり |
💡 アドバイス
「食べにくそうだな」と感じる食材も、ミキサーにかけてからゼリーで固め直し、上からソースをかけると、見た目も美しく食欲がわく一品になります。
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嚥下調整食（飲み込みやすさ）のレベル分類
食べる方の「飲み込む力」に合わせて、食事はいくつかの段階に分けられます。それぞれの特徴をわかりやすくまとめました。
【レベル 0】飲み込みのトレーニング（嚥下訓練食）
飲み込みの練習を始めるための段階です。万が一、誤って肺に入ってしまった時のリスクを抑えるため、タンパク質が少なく、サラサラしていないものが選ばれます。
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0j（ゼリー）： お口の中でバラバラにならず、つるんと飲み込めるゼリーです。
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0t（とろみ水）： 適切な粘り気があり、お口の中でまとまりやすい「とろみ」がついた水分です。
【レベル 1】噛まなくてよい食事（嚥下ゼリー）
噛む必要がなく、お口の中でなめらかに滑る段階です。
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1j（ゼリー・プリン・ムース）： 均一でなめらかな食感です。水分が分離しにくい（離水が少ない）ものが適しています。
【レベル 2】舌でまとめる食事（ミキサー・ペースト食）
お口の中で、舌を使って喉へ送り込む練習をする段階です。
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2-1（なめらか）： 粒がなく、全体が均一でなめらかなペースト状。
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2-2（粒あり）： 柔らかい粒が含まれますが、全体としてはまとまりがある状態。
【レベル 3】舌でつぶせる食事（やわらか食・ソフト食）
形はありますが、歯がなくても舌と上あごで簡単に押しつぶせる固さです。
お口の中でバラバラになりにくく、水分と具材が分かれないように工夫されています。
【レベル 4】噛み切りやすい食事（軟菜食・移行食）
「飲み込む力」や「噛む力」が少し弱くなった方向けの食事です。
普通の食事に近い見た目ですが、食材を小さく切ったり、隠し包丁を入れたりして、煮込み料理のように柔らかく仕上げたものです。
💡 早見表：選び方のポイント
| レベル | 状態の目安 | 主な食事の形 |
| 0 | 飲み込む練習 | ゼリー・とろみ水 |
| 1 | 噛まずに飲み込める | プリン・ムース |
| 2 | 舌で送り込める | ミキサー食・ペースト |
| 3 | 舌でつぶせる | 柔らかい煮物など |
| 4 | 歯ぐきで噛める | 柔らかく調理した一般食 |
液体に「とろみ」をつける理由とコツ
サラサラした液体は、お口の中でバラバラになりやすく、喉へ流れるスピードも速いため、飲み込む準備が間に合わず「むせ（誤嚥）」の原因になります。
とろみをつけることで、液体をひとまとめにし、ゆっくりと喉へ送り込めるようになります。
⚠️ 正しく使うための3つのポイント
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つけすぎに注意： とろみが強すぎると、逆に喉に張り付いて残ってしまい、危険です。
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少し待つ： 粉を入れてからとろみが安定するまで、5〜15分ほど時間がかかります。
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ダマは取り除く： ダマ（粉の塊）は窒息の原因になるため、必ず取り除きましょう。後からとろみを足したい時は、別に「濃いとろみ液」を作ってから混ぜ合わせると失敗しません。
主な「とろみ剤」の比較表
メーカーや商品によって、溶けやすさや見た目が異なります。用途に合わせて選んでみてください。
| 商品名 | メーカー | 特徴・向いているもの |
| トロミスマイル | ヘルシーフード | 自然なとろみ。牛乳などのたんぱく質を含む飲み物に強い。 |
| トロミパワースマイル | ヘルシーフード | 素早くとろみがつく。温かいもの・冷たいもの両方OK。 |
| トロミクリア | ヘルシーフード | 透明感が非常に高く、飲み物の見た目を変えない。 |
| とろみアップパーフェクト | 日清オイリオ | ベタつきが少なく、時間が経ってもとろみが変わらない。 |
| つるりんこQuickly | クリニコ | 早く溶けて安定感がある。味が変わらないので使いやすい。 |
| ソフティアS | ニュートリー | ゼラチンベースで滑らか。温かい料理に適している。 |
| かんたんトロメイク | 明治 | スティックタイプがあり、外出先などの計量に便利。 |
| 新スルーキングi | キッセイ薬品 | 見た目が変わらずクリア。飲み物の味を損なわない。 |
| ネオハイトロミールⅢ | フードケア | 溶けやすさ重視。素早く安定したとろみがつく。 |
| トロメリンV | ニュートリー | とろみの持続性が高く、長時間放置しても変化しにくい。 |
💡 選び方のヒント
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見た目を大事にしたいなら： 「クリアタイプ」や「透明」と記載のあるもの（トロミクリア、新スルーキングiなど）
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牛乳や味噌汁に使いたいなら： たんぱく質に強いもの（トロミスマイルなど）
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とにかく急いでいるなら： 速攻性のあるもの（トロミパワースマイル、つるりんこなど）
「きざみ食」と「ミキサー食」を飲み込みやすくする工夫
細かく刻んだ料理やミキサーにかけた料理は、一見食べやすそうに見えますが、実はお口の中でバラバラになりやすいという弱点があります。とろみ剤（増粘食品）を上手に使って、ひとまとめに送り込める工夫をしましょう。
1. きざみ食のポイント：お口の中で「バラバラ」にさせない
きざみ食は、食材が小さいためにお口の中でまとまりにくく、喉にひっかかったり、むせたりする原因になります。
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「あんかけ風」にするのがコツ： 特にお肉や魚などパサつきやすい食材は、刻んだ後にそのまま出すのではなく、だし汁やスープにとろみをつけた「あん」を絡めましょう。
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効果： とろみが「つなぎ」の役割を果たし、お口の中で食材がひとまとめ（食塊）になりやすくなります。
2. ミキサー食のポイント：なめらかにまとめる
ミキサー食は、食材の水分と固形分が分離してしまうと、水分だけが先に喉へ流れ込んでむせてしまうことがあります。
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一緒に混ぜるだけ： 食材をミキサーにかける際、とろみ剤も一緒に入れて撹拌（かくはん）します。
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効果： 全体が均一に混ざり、時間が経っても水分が分離しにくくなるため、最後まで安全に食べられます。
💡 調理のヒント：パサパサを防ぐために
お肉や焼き魚などは、水分が少なめです。 「食材を刻む」＋「とろみのある汁を足す」のセットを意識するだけで、驚くほど飲み込みやすさが変わります。
引用
日本摂食・嚥下リハビリテーション学会のホームページより引用しております。
